1、迟采收类型甜葡萄酒
在葡萄正常成熟后,仍然将葡萄果实留在树体上不采收,经过一段时间之后,果实进一步积累糖分,同时,也有—定程度失水使得葡萄含糖量进一步提高,采用这样的葡萄酿造出正常酒精度的葡萄酒,仍然可以保留超过每升100克的糖分。
2、冰葡萄酒
葡萄成熟过程中,遇到零下6-8°C的低温,果实中的部分水分凝结成固体冰晶,而糖分等风味物质仍然呈液态,保持在该温度下,将葡萄进行压榨,由于那部分结成冰晶的水被分离,获得的液体部分相对于结冰前压榨糖分、酸度浓度高,好的冰葡萄酒酸甜适口,香气清新。
冰葡萄酒的珍贵在于适宜的低温条件,使得葡萄果实中部分水分凝结,而不是整个果实全部冻结,并且采收、运输、压榨等环节都需要在该温度下完成,这种自然条件不是每年都能获得的。并且过低的温度也会导致葡萄树死亡。
3、贵腐葡萄酒
葡萄果实表面具有—层天然的保护物质——蜡粉层,保护果实免受病害侵扰。在葡萄成熟过程中,蜡粉层逐渐变薄,同时,果实内部糖分升高,在适宜的温、湿度条件下,灰霉菌(Botrytis cinerea)能够侵染果粒,导致葡萄果实腐烂,这是葡萄种植者不期望的,尤其是对于红葡萄品种这是灾难性的。但是,在一些特殊地区,特殊的气候条件使得灰霉菌有限地生长,却能带来意想不到的惊喜。
4、天然甜葡萄酒
在法国南部隆河谷南部地区,由于气候干燥,葡萄果实糖分积累容易,在果实糖分含量达到290克以上,并且果实酸度充足时,采收、压榨,采用这样高浓度的果汁进行部分糖分发酵,残留适宜的糖分,添加葡萄酒酒精终止发酵,这样获得了具有15度以上酒精度,每升酒含糖超过50克的葡萄酒,这种葡萄酒被称为“天然甜葡萄酒”(法语vin doux naturel,简称VDN)。在这—地区酿造VDN的葡萄品种以小粒白玫瑰(Muscat a peutit baie)尤为著名。
甜葡萄通常作为餐后甜点配酒,也有一些甜度相对低,酒体相对轻的用于餐前开胃酒。由于女性相对而言天生感觉敏锐,她们相对男性更喜欢甜葡萄酒,有时,甜葡萄酒也被称为“女士葡萄酒”。
本文摘自:萨塔瓦多
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